HACCP

Hazard Analysis & Critical Control Point

Στο πλαίσιο του HACCP και της παραγωγής πάγου, πρέπει να είναι σαφές ότι η παγομηχανή από μόνη της παράγει ένα τρόφιμο: τον πόσιμο πάγο. Σε κάθε παραγωγή τροφίμου, αναγνωρίζοντας τα κρίσιμα σημεία, αναπτύσσουμε ένα σύστημα HACCP για τον έλεγχο και την αντιμετώπιση αυτών.

Ένα κρίσιμο σημείο αφορά την ανάλυση ενός κινδύνου. Κίνδυνος για τα τρόφιμα θεωρείται οτιδήποτε θα μπορούσε να τα καταστήσει μη ασφαλή ή ακατάλληλα για κατανάλωση — στην προκειμένη περίπτωση, τον πάγο.

ΤΥΠΟΙ ΚΙΝΔΥΝΩΝ

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων:

Μικροβιολογικοί

Περιλαμβάνουν επιβλαβή βακτήρια.

Χημικοί

Περιλαμβάνουν χημική μόλυνση.

Φυσικοί

Περιλαμβάνουν αντικείμενα που εισέρχονται στα τρόφιμα.

Η διαδικασία παραγωγής πάγου περιλαμβάνει διάφορα στάδια, τα οποία είναι καθοριστικά για την ποιότητα και την ασφάλεια του παραγόμενου προϊόντος:

Ποιότητα νερού

Το νερό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή πάγου πρέπει να είναι καθαρό, πόσιμο και ελεγχόμενο. Η ποιότητα του νερού είναι ζωτικής σημασίας, καθώς μολυσμένο νερό μπορεί να οδηγήσει σε μολυσμένο πάγο.

Παραγωγή

Η υγειονομική κατάσταση της παγομηχανής πρέπει να είναι ελεγχόμενη και να υπόκειται σε συστηματική, προγραμματισμένη υγειονομική συντήρηση. Η συχνότητα της συντήρησης πρέπει να είναι επαρκής ώστε να προλαμβάνει τη δημιουργία καθιζήσεων, ιζημάτων, αλάτων και, κυρίως, μούχλας και βιοφίλμ.

Συσκευασία – Διανομή

Ο παραγόμενος πάγος συσκευάζεται σε καθαρά και ασφαλή περιβλήματα ή μεταφέρεται προς άμεση κατανάλωση σε ασφαλή θερμοδοχεία (Cooler). Τα υλικά συσκευασίας πρέπει να είναι πιστοποιημένα για τρόφιμα, ενώ τα θερμοδοχεία πρέπει να είναι καθαρά ώστε να διασφαλίζεται η ασφαλής μεταφορά του πάγου.

Η υγειονομική συντήρηση της παγομηχανής πρέπει να συμμορφώνεται με τις αρχές του HACCP, ενώ οι σχετικές ενέργειες πρέπει να ακολουθούν τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων (Codex Alimentarius). Για να πραγματοποιηθεί αποτελεσματικά, απαιτούνται η εμπειρία και η επαγγελματική επάρκεια ενός πιστοποιημένου υγειονομικού συντηρητή.

Επιπλέον, τα χημικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι αδειοδοτημένα για τη συγκεκριμένη εργασία, ώστε να αποκλείονται νέοι κίνδυνοι από τη χρήση τους.

Η πιο ολοκληρωμένη μεθοδολογία υγειονομικής συντήρησης παγομηχανών ανήκει στη SERACLEAN EUROPE, η οποία διαθέτει αναγνωρισμένο πρότυπο υγειονομικής συντήρησης παγομηχανών. Το πρότυπο αυτό αναλύει τα κρίσιμα σημεία στην παραγωγή του πάγου και τα αντιμετωπίζει ένα προς ένα κατά τη διάρκεια της εργασίας.

Συντηρητής Παγομηχανών ή Υγειονομικός Συντηρητής;

Ποια είναι η διαφορά;

Ένας συντηρητής παγομηχανών αναλαμβάνει αποκαταστάσεις βλαβών λειτουργίας της παγομηχανής, ενώ ένας υγειονομικός συντηρητής με την τεχνογνωσία και την εμπειρία του καταπολεμά ασθένειες και λοιμώξεις.